朱寿昌孝行传千古，秦栏卤鹅味美情更长

地狱虫虫

鹅，不论是白居易笔下的“雪颈霜毛红网掌”，还是骆宾王形容的“白毛浮绿水，红掌拨清波。”，都是中国老百姓生活中绕不开的美食。秦栏卤鹅，安徽省滁州天长人都称它为秦栏老鹅，在天长，你可以在所有的大街小巷看到卖老鹅的摊店。



卖老鹅的人称之为“剁老鹅”。“剁”这个字很形象，为了保证老鹅肉的整体性，通常老板要摆上厚厚的大砧板，中间凹进去一点，然后拿着大刀找准位置，迅速剁下，“剁剁剁”的声音在巷子里此起彼伏。到了饭点，如果家里来了客人，父母便会交给孩子一个盘子，说道：“去，剁两个熟食去。”小孩便撒丫子般地跑到巷口，回来的时候，嘴里还要啃着一个鹅爪，不亦乐乎。那一口口充满鹅肉香的老鹅，不仅是儿时的记忆，更是一段孝子寻母敬老千古佳话的传承。

在宋朝，天长秦栏出了个朱大官人，叫朱巽，他官至工部侍郎。当时他与其妾刘氏育有一子，名唤寿昌。朱寿昌生母遭父遗弃，母子分离五十年。宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，途经3省15地，步行逾千里，终于母子团圆，演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年，朱寿昌回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里，被誉为“寿昌孝母鹅”，现名《秦栏卤鹅》，其制作工艺已入选市级非物质文化遗产，已注册秦栏卤鹅商标。


秦栏卤鹅，选用上等的天长土鹅，加入秘制调料经慢火卤制，是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的菜肴。鹅肉皮糯肉耙，具有独特的风味，令人常食不腻，一年四季都能食用。

秦栏卤鹅市级传承人金利财说：“我做这个卤鹅卤制了将近三四十年，我在18岁的时候就学徒了，结果呢，我卤制了等于30年。卤汤一直就是几十年保存下来的。这种工艺比较讲究的，比如选鹅原材料选择是农家土养的土鹅，生长周期很长的，长达两年之久，卤制出来的才味道更好，更香。”


秦栏卤鹅制作时最讲究的是卤。秦栏卤鹅制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、炒熟的芝麻等碾碎装入布袋，随酱油、味料和水一并下锅煮沸。鹅去毛之后，从背上掏去内脏洗净，再放入卤内煮熟，煮得不宜过烂，卤越老越好。

秦栏卤鹅市级传承人金利财说：“卤汁是多少年的，传承下来的。卤料的话都是在家里的秘方，就是一直都是保守的，主料就是常用的八角加生姜、葱、猪油等调料，鹅是根据生长周期来定，比如说150天的鹅，大概卤制一个小时多一点，200天的鹅就要一个半小时了，要是两年的老鹅就要两至三个小时才能烂，色泽呈金黄色。这个油而不腻，吃起来口感纯正的土家的卤鹅的味道，就是本色本味。

近年来，秦栏卤鹅通过参加“春游江淮请您来”、“皖美好味道·百县名小吃”、“安徽美食·千城百味”等活动，不断扩大宣传力度，赢得消费者的高度赞誉。

天长百姓人家酒店非遗千秋宴制作人周发明介绍说：“秦栏卤鹅是非常有名的，大家家喻户晓的，我们这边的秦栏卤鹅对外销售是非常好的，比如说是什么上海啊，江浙一带的，经常是我们这边真空包装，都会邮寄过去的。嗯，外地来的到我们滁州来的这些游客，他肯定会要品尝我们当地的这个秦栏卤鹅这一道菜的，我们外地来的朋友会馈赠一些卤鹅的包装的一些食品，一只鹅大概在80块钱左右。”


目前天长市区有200多家卤鹅店，周边地区县市更是不计其数，但正宗的秦栏卤鹅，还是在秦栏。秦栏卤鹅吃的是美味，品的是文化，它之所以远近闻名，不仅仅因为它是一道好菜，传承着百年味道，还因为它传承着天长的“孝文化”。

来源：安徽文旅