江南龙须鱼丝

此乃民意

原料:
草鱼、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、料酒、味精
制作:
1、去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，将鱼肉片切成火柴棒粗细的二粗丝，用清水漂洗去血水。
2、漂洗后的鱼丝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、味精腌制10分钟，腌制后，再次用清水漂洗鱼丝，以去除多余调料和腥味，漂洗时间至少五分钟。
3、将鱼丝用干抹布吸干水分，在鱼丝中加入适量红薯淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒、味精和一个蛋清，顺时针搅拌均匀，使鱼丝上浆。
4、准备蒸锅，加水烧开，在蒸架上铺上干净的纱布或荷叶，将上好浆的鱼丝均匀地铺在上面，将鱼丝放入蒸锅，用中火蒸约5分钟，至鱼丝熟透。蒸好的鱼丝取出，自然冷却至不粘手，将鱼丝折叠成条状，压紧后切成细丝。
5、炒锅加热，倒入适量油，油温四成热时，将鱼丝轻轻放入锅中滑油，约15~20秒后捞出，锅留底油，加入调料（如酱油、糖、醋等）炒制，再将鱼丝放入锅中快速翻炒，使鱼丝均匀裹上调味料。将炒好的鱼丝盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀。