明炉白山羊头炖黄芽白

情深不寿

原料：
羊头，白菜心，罗马生菜，香菜，金针菇。
制作：
1.羊头用喷枪燎烧去掉毛茬，刮洗处理干净，劈开，冷水入锅，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后洗干净。
2.锅入清水，加适量白芷、白豆蔻、香叶、盐、料酒、葱姜大火烧开，转小火煮1小时至熟透。
3.羊棒骨洗净，入锅加清水、姜片大火煮成羊汤。
4.取羊汤与熬好的鲫鱼汤按1∶1比例调配均匀，倒入砂锅中，放入两扇煮熟的羊头，调入适量盐，跟一碟白菜、一碟生菜、一碟香菜和金针菇即可上桌。
5.上桌后点火煮沸，客人先喝羊汤、吃羊肉，再放入蔬菜涮烫。
特点：汤鲜味美。