酸辣口感鸡杂钵

情深不寿

制作：
1、鸡心、鸡胗切成片，鸡肠改成长5厘米的段；鸭血切成1.5厘米见方的块。将以上四种原料冲洗干净即可。
2、锅入宽水，下鸡心片150克、鸡胗片80克、鸡肠50克、鸭血块50克，淋适量白酒焯净浮沫，捞出冲净沥干；取鱼酸菜50克冲去多余盐分，入清水烫至断生，捞出沥干，放入钵仔垫底。
3、锅入菜籽油20克、猪油20克烧热，下姜粒10克煸香，倒入焯好的鸡心、鸡胗、鸡肠和鸭血大火煸干水汽，放泡黄贡椒圈25克、鲜红小米椒圈25克炒出辣味，加拍蒜15克炒约半分钟，调入生抽5克、蚝油3克、鸡精5克、味精5克、白胡椒粉3克大火翻匀，倒入啤酒半勺，依次加酸辣鲜露8克、辣鲜露3克，烹陈醋15克，加香芹段35克大火翻匀，出锅前淋花椒油5克、香油5克，装入钵仔带底火即可走菜。