避风塘五骨牛排

情深不寿

将云南寻甸黄牛排与粤式避风塘结合，牛肉筋道干香，是酌酒的佳肴。主料
生牛排1000克、熟玉米棒2节
辅料

避风塘料200克、干辣椒节3 克、
调料

红油50毫升、红卤水1锅、脆皮粉、白醋、色拉油各适量
制法
1.将生牛排浸泡去血水，用红卤水卤，捞出晾凉。另把脆皮粉纳盆，加入水、白醋、色拉油调匀成脆皮糊。
2.走菜时将卤好的牛排蒸热，裹匀脆皮糊，下入烧至六成热的油锅中炸至外皮酥脆，倒出沥油，摆在垫有巴西木叶的盘中。
3.净锅入红油烧热，投入干辣椒节炒香，再下入避风塘料小火炒香，起锅舀在牛排上，摆上熟玉米棒节，用花草稍加装饰即成。
说明
1. 红卤水的调制配比是：八角8克、香叶8克、桂皮8克、甘草8克、肉豆蔻10克、良姜10克、干辣椒10克、橙皮6克、草果12克、白芷30克、砂仁15克、小茴香5克、丁香5克、大葱200克、老姜200克、胡萝卜50克、芹菜50克、干葱头30 克、冰糖30克、生抽750毫升、酱油450毫升、老抽50毫升、红曲米水50毫升、白酒150 毫升、盐400 克、冰糖30 克、高汤30 升、鸡油500克。
2. 避风塘料的制法是，将炸好的黄色面包糠100克、炸蒜末20克、阳江豆豉5克、盐10克、十三香1克、细辣椒面20克、味精5克、熟芝麻5克、胡椒粉1克混合拌匀即成。
3. 脆皮粉的制法是，将面粉2000 克、澄面650 克、双喜牌泡打粉100 克、吉士粉100 克、盐40 克，混合拌匀即成。
4. 此菜还有另一种做法，即走菜时将卤好的牛排蒸热，取出骨头，在盘中摆好；牛排肉裹匀脆皮糊油炸至外表酥脆，捞出沥油后切成厚片，摆在盘中牛骨上成型，再盖上炒好的避风塘料即可。