姜辣汁青蟹年糕

情深不寿

所需材料：
青蟹/年糕/姜辣汁（具体制作配方见后文）
做法步骤:
1.处理青蟹：取重约500克的青蟹宰杀拾净，掀开蟹壳，去掉鳃部，将蟹身改成小块，无需腌制。
2.炸制处理：在蟹块刀口处薄薄地拍一层粉，与蟹壳一同下入七成热油炸至表面变红，捞出沥油。年糕入沸水煮至断生，捞出过凉、沥干，下入七成热油炸至表面变脆。
3.烧煮：锅入姜辣汁100克，倒入炸好的螃蟹、年糕烧煮2分钟。
4.勾芡装盘：勾薄芡、淋明油，将年糕垫在盘底，蟹块拼回原形摆在上面，点缀薄荷叶即可走菜。
姜辣汁的制作如下：
炼鲜椒油：锅入菜籽油500克烧至三成热，下仔姜碎200克、鲜红小米椒碎100克中火熬炼10分钟，待表面油泡由大变小、由多变少时即可离火，放凉后沥去渣子即成。