垰垰泥鳅

情深不寿

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原料：

泥鳅500克、姜块50克、大葱40克、干青花椒10克、鲜椒100克、大蒜、藿香叶、鲜汤、菜油、色拉油各适量

制作：

1. 把姜块切成丝，大葱切段，鲜椒剁碎，均待用。

2.把泥鳅逐一宰杀治净，下入烧至八成热的油锅，炸至色金黄且外皮酥脆，捞出来沥油。

3.往净锅里舀入菜油烧热，投入姜丝、葱段、干青花椒爆香，加入鲜椒碎和大蒜炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，然后倒入炸过的泥鳅稍煮，起锅倒入不锈钢盛器内。

4.将不锈钢盛器另置火上，开中火煨15～20分钟，至泥鳅软且入味，装入盘中，撒些藿香叶，即可上桌。

关键：

1.炸泥鳅时，油温一定要把控好。

2.煨制泥鳅时，一定要用小火，而且煨制的时间一定要足够。