黑毛猪叉烧分子料理

阿呆与阿瓜

原料：
红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升
制作：
1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。再加入奶油和高汤（600毫升）小火煨一会（30分钟左右）。
2、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
3、加入葡萄糖酸30克。充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分：
藻胶水：1000毫升蒸馏水 5克藻胶，用搅拌器搅和。放进冰箱10小时即成。
球状成形部分：把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。