淮山葱烧海参

阿呆与阿瓜

主料：
发好的乌参400克
配料：
铁棍山药300克、京葱段300克、高汤500克
调味料：
盐5克，糖10克，蚝油5克，老抽10克，猪油20克，葱油10克，萝卜叶10克
成品制作流程：
1. 首先将山药去皮，切成约5厘米长的段，放入沸水中焯熟，捞出沥干，用大豆油稍微炸至表面微黄，备用。
2.大葱切段，用少量猪油或植物油炸至表面微焦，捞出沥干，备用，海参提前泡发，清洗干净，去除沙粒和杂质。
3.锅中加水，放入料酒和海参，用中火煮约3-5分钟，去腥后捞出沥干。
4.锅中倒入葱油，烧热后放入炸好的大葱段，快速翻炒几下，加入蚝油、老抽（先放5克，后面可根据颜色深浅适量增加）和焯好的海参，快速翻炒均匀。倒入高汤，没过海参，放入盐、糖调味，转小火煨煮约10分钟，让海参充分吸收汤汁。
5.随着汤汁的减少，海参逐渐入味，此时可以尝一下味道，根据个人口味适量添加老抽调色。当汤汁浓稠时，加入炸好的山药段，快速翻炒均匀，使山药裹上汤汁。
6.翻炒均匀后，关火，将海参和山药盛出装盘。如果喜欢，可以在盘边摆放几片萝卜叶作为装饰后即可出品