清鸡汤鸡豆花

阿呆与阿瓜

主料：
鸡脯肉 600克
配料：
熟火腿丝5克、生粉70克、瓢儿白（或其他青菜）60克、鸡蛋清70克

调味料：
高级清汤、盐、干贝素各适量
成品制作流程：
1. 准备鸡脯肉：将鸡脯肉去除筋膜和骨头，洗净后切成小块，将鸡肉放入料理机中，加入适量的清水，启动料理机，将鸡肉打成细腻的鸡肉糁。
2. 调制鸡肉糁：将打好的鸡肉糁倒入大碗中，加入适量的盐、生粉和鸡蛋清。用勺子朝同一个方向搅拌，直到鸡肉糁变得粘稠有弹性。
3. 制作鸡豆花：在大锅中加入清水，并烧开。用勺子在锅中搅动，形成旋涡，将鸡肉糁从旋涡的中心位置慢慢倒入，让鸡肉糁在热水中自然散开，形成豆花状。等鸡豆花定型后，用勺子轻轻撇去表面的蛋清泡沫。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，直到鸡豆花完全熟透。
4. 准备清汤和配菜：将高级清汤倒入锅中，加入适量的盐调味，然后加热至微沸。将瓢儿白洗净，切成小段，放入沸水中快速汆烫，捞出沥干水分。
5. 装盘：将调好味的清汤盛入位盅中。用勺子轻轻将炖好的鸡豆花舀入清汤中。在鸡豆花上撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白，即可上桌享用。