水晶红豆芙蓉鸡

情深不寿

原料：
鸡胸肉500克 、红腰豆350克 、 鸡蛋清60克 、生姜20克  、小葱15克  、蒜蓉20克
调料 ：
辣鲜露10克、 蒸鲜豉油6克  、白糖12克、  陈醋8克  、香辣红油15克
肌肉冻调料  ：罗拔臣明胶100克、  盐7克  、料酒12克 、 生粉20克
水晶冻料 ： 鸡汤500克
制作：

1. 鸡胸肉去皮去筋膜，放入生姜片，葱，料酒，冰水100克，浸泡三十分钟后，去葱姜入蒸箱蒸15分钟，取出待凉备用；
2. 蒸好的鸡胸肉带汁水放入搅拌机，加盐打成泥取出，红豆洗净飞水也用搅拌机打成泥后取出，鸡胸肉加入蛋清，生粉搅拌上劲后加入红豆泥再搅匀用；
3. 锅入鸡汤（微 信搜 索关 注公 众号 UG5522 看 更 多干 货），放入罗拔臣明胶熬打匀冷却到30度，模具放入鸡肉红豆泥冷冻定型，再倒入调制好的鸡汤入冰箱冷藏后取出改刀摆盘，调料调成味碟同上即可。