川南特色拌牛肉

情深不寿

原料：

牛腱子肉200克、熟白芝麻10克、香菜头50克、蛋皮丝10克、草果5克、桂皮10克、干青花椒15克、花椒面5克、白糖10克、味精2克、盐5克、料酒20毫升、自制香辣油50毫升

制作：

1. 把牛腱子肉治净，放入不锈钢桶里加香菜头、草果、桂皮、料酒、干青花椒和清水2500毫升，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至软熟，捞出来晾凉并切成片，待用。

2.把熟牛肉片纳盆，加入花椒面、白糖、味精、盐和自制香辣油拌匀，装盘后撒上熟白芝麻和蛋皮丝，即成。

说明：自制香辣油是把二荆条辣椒面250克、子弹头辣椒节300克、葱节15克、姜块15克和洋葱块50克一起装入不锈钢桶，倒入烧至120℃的鲤鱼菜籽油2500毫升搅拌均匀，晾凉后加入花椒面30克和蒜泥50克搅匀，加盖密封一天后，即可使用。