江湖猪手

此乃民意

原料：
猪手、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖、辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香叶、清水、食用油
制作：
1、猪手清洗干净，去除杂毛，剁成小块。姜切片，葱切段备用。
2、锅中加入足够的清水，放入猪手、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，直至猪手软烂。
3、另起一锅，加入适量的食用油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈焦糖色。然后加入辣椒段、花椒粒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。将煮好的猪手捞出，沥干水分，放入炒好的调料锅中，翻炒均匀。然后加入适量的老抽和生抽，调整颜色和味道。再加入足够的清水，没过猪手，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟。
4、当汤汁逐渐收浓时，用铲子轻轻翻动猪手，使其均匀裹上浓郁的汤汁。最后撒上一些葱花或香菜点缀即可出锅装盘。