肉松糯米鸭方

紫色的妖妖

此菜是在传统糯米鸭方的基础上演变而来，口感外酥脆、里软糯，荤素搭配得当。再加上有沙拉酱和肉松的加持，味道新颖，层次更加丰富。

主料：

樟茶鸭1只（约1200克）、

辅料：

糯米200克、腊肉丁100克、青元50克、肉松50克、紫生菜100克、

调料：

沙拉酱、盐、味精、鸡精、花椒、花椒油、蛋清淀粉、色拉油各适量

制作：

1. 把樟茶鸭入笼蒸熟，取出来剔除大骨并压平整。另把糯米加适量清水，入笼蒸熟成糯米饭，加入腊肉丁、青元，然后放盐、味精、鸡精、花椒、花椒油拌匀。

2. 把去骨樟茶鸭放案板上，往肉面抹匀蛋清淀粉，再均匀盖上一层拌好味的糯米饭，用托盘压实，晾却后修切整齐成大块，成鸭方生坯。

3. 净锅入色拉油烧至四五成热，下入鸭方生坯炸至表面金黄酥脆且内热时，捞出来沥油，切成6厘米长、2 厘米见方的条块，摆放在紫生菜上造好型，裱上沙拉酱，撒些肉松，稍点缀即成。