砂锅黑椒碎脆鳝

地狱虫虫

主料：脆白鳝1条（河鳗)配料：蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克腌料水：清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克


制作：
1.将白鳝放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！
2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的脆白鳝小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！
3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的脆鳝，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒即可