贝贝乌鸡凤爪冻

地狱虫虫

凤爪冻口感细腻，入口即化，没了骨头吃起来更加放肆。搭配软糯香甜的南瓜冻，集鲜、辣、咸、甜于一体，振奋食欲，清爽开胃。
主料：
贝贝瓜1个鸡爪2斤
辅料：
鱼胶片4片、泡椒20克、小米辣3个、香芹30克、胡萝卜50克、柠檬3片、竹炭粉10克、葱适量姜适量
调料：
白糖100克、白醋10克、泡椒水100克、料酒适量
制作流程：
1、[南瓜冻]贝贝南瓜去皮、去籽，切片放蒸箱蒸15分钟取出;
2、把蒸好的南瓜放入破壁机，加入白糖、鱼胶片一起搅拌均匀;
3、将搅拌好的南瓜到入小的正方形模具中，放入冰箱冷藏3个小时，取出即可;
4、[黑金鸡爪冻]鸡爪焯水洗净，加入葱、姜、
酒，放入蒸箱蒸1小时取出，过冷，去骨;
5、将去骨鸡爪放入小的正方形模具中，倒入调好的
秘制泡椒水(混合泡椒、小米辣、香芹、胡萝ト、柠檬、白醋、泡椒水、竹炭粉)，放入冰箱冷藏3小时即可;
6、[摆盘]将准备好的南瓜冻、黑金鸡爪冻依次错开，摆成上下两层，每层各4块;
7、点缀醋鱼籽和原味蛋黄酱，再放上一些花草即可出菜。