酸梅狮头鹅搭脆米辽参

地狱虫虫

主料：
狮头鹅1只，辽参7克。
辅料：
蒜头50克，生姜100克，蒜苗150克，陈皮5克，青笋5克，香芋5克，红薯5克，小米12克，簿饼1张，芝麻菜1克。
调料：
片糖150克，白醋380克，咸水梅子16粒，梅子酱180克，生抽50克，盐50克。
制作流程：
1.辽参用水发至软度合适，光鹅洗净全身抹盐，小米蒸熟；
2.起锅倒入花生油加热，将抹盐后的鹅煎至外皮焦香；
3.姜蒜入锅爆出香味，加入梅子、梅子酱、白醋、生抽、片糖，再放入整鹅并加清水烧开，转小火炖60分钟后，改大火收汁出锅；
4.青笋焯熟，红薯、香芋入笼蒸透；
5.辽参取其鹅汁入味，包裹酥小米回油炸酥，簿饼包裹鹅肉蒸透；
6.将鹅在原汤汁加热放入盘中，依次摆入红薯、香芋、青笋、鹅卷、脆米辽参，再放芝麻菜即可。