脆皮妙龄乳鸽

地狱虫虫

主料:
净膛乳鸽280克/只(6只分12位)
配料：
生姜15克、葱15克、干葱18克
秘制粉：
八角粉25克、桂皮粉25克、当归粉25、川弓粉25克、孜然粉25克、五香粉克、沙姜粉25克、盐焗鸡粉20克、麦芽粉20克
五香味料：白砂糖300克、盐275克、味精80克、家乐鸡粉30克、五香粉15克、沙姜粉30克、十三香10克
乳鸽盐：秘制粉100克加200克五香味料拌匀
乳鸽皮水：清水500克、白醋250克、大红浙醋200克、麦芽糖90克、花雕酒45克
玻璃浆粉：低筋面粉500克、风车生粉50克、糯米粉100克、泡打粉50克、盐1克、味粉2克
玻璃浆调法：皮水120克、蛋清420克、玻璃浆粉150克
制作流程：
1.乳鸽清洗吸干水分，每只用40g的乳鸽盐，姜,葱,干葱腌制12小时
2.冲洗乳鸽表面,肚里面乳鸽盐和料渣
3.锅中烧开水把乳鸽表皮烫8秒左右过冷水，立即捞起挂起
4.用勺子把乳鸽上皮水后风干
5.上玻璃浆再风干，皮上浆需反复三次，且每次都需风干再上浆
6.乳鸽风干后用110度油温浸炸7分钟至熟捞出，然后油温升至165度,再把乳鸽炸至金黄色皮脆
出品要求：色泽金黄、爆汁、皮脆肉香