野山药烩羊肚菌

情深不寿

制法：1. 把山药去皮治净，切成均匀的小坨，放高压锅内，加入盐、味精和鸡精，上汽压约3分钟，倒出来待用。2. 另把鲜羊肚菌洗净，入沸水锅汆一下捞出来，青豆入沸水锅煮熟，均待用。3. 净锅上火，放入鸡油烧热，下姜米和花椒（一份菜3粒即可）用小火炒出香，然后掺入适量高汤，接着下入山药块稍煮（用炒勺把一部分山药块敲碎），再放入汆过水的羊肚菌，加适量盐、少许鸡精、味精和鸡汁调好味，放入金瓜汁调成金黄色，用水淀粉勾好芡，起锅装入盛器。稍微摆盘后，撒上熟青豆即成。说明：羊肚菌也可单独用高汤煨好，最后摆在起锅的山药块上。