黄腊丁汤泡饭

情深不寿

原料：

黄腊丁500克、鸡蛋3个、猪肥膘肉50克、红小米椒碎30克、红小米椒丁10克、干青花椒1克、老姜20克、大蒜20克、香辣酱100克、盐4克、白酒10毫升、鲜汤600毫升、鸡油20克、猪油40克、菜籽油50毫升、葱花适量

制作：

1.老姜去皮，与大蒜分别切成0.6厘米见方的丁。红小米椒对剖两半，切成0.4厘米长的碎瓣。

2.平底锅放菜籽油，烧至七成热，磕入鸡蛋煎成煎蛋，再切成4块，备用。

3.黄腊丁宰杀治净，在鱼背两边斜剞2~3 刀，纳盆后加入盐、白酒腌制5分钟，用清水冲洗干净，沥水。

4.净锅上灶炙锅，倒入猪油、菜籽油烧至五成热，放入肥膘肉熬成油渣，加入干青花椒爆香，放入黄腊丁煎至两面紧皮，放入老姜丁、大蒜丁炒出香味，待黄腊丁略微泛黄时，放入荷包蛋块略炒，掺入鲜汤，调入香辣酱，加入红小米椒碎、鸡油，烧开后中火收汁，至汤汁浓稠时， 放入红小米椒丁再收一次汁，倒入石锅，撒入葱花即可。