川香糊辣带鱼

此乃民意

主料：

带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克

调料：

干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量

制作：

1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段；

2.纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味，腌制入味；

3.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用；

4.另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁；

5.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；

6.杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉；

7.锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油；

8.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀；

9.起锅装盘，稍点缀即可。