剁椒鱼头

地狱虫虫

准备食材：鱼头、剁椒、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡精、盐、金针菇、嫩豆腐、啤酒
做法步骤：
1. 将鱼头洗净，从中间剁开，在鱼肉后部位打上花刀，放入清水中，加入葱姜和料酒，揉搓出葱姜汁，将葱姜水倒入鱼头中浸泡10分钟，这一步不但能去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。
2. 将剁椒冲洗一下，降低本身的咸味，再放姜蒜、豆豉，用热油激发出香味，然后调味加鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀备用。
3. 锅中油热炒香葱姜蒜，将金针菇和嫩豆腐放入锅中垫底。
4. 将鱼头平铺在金针菇和豆腐上，再均匀的铺上剁椒酱，淋上一勺生抽，倒入半瓶啤酒去腥增香，盖上盖子大火煮8分钟。
5. 出锅前撒上葱花，这样做的剁椒鱼头鲜嫩入味，汤汁还可以拌饭拌面。