糯米鲜虾

此乃民意

批量预制：1、糯米淘洗干净，入清水浸泡4小时，捞出后平铺入托盘，送进蒸箱大火加热20分钟，取出待用；火腿、香菇、红薯以及发好的海参切成等大的丁，其中香菇丁、红薯丁、海参丁与青豆分别入沸水汆至断生待用。2、蒸好的糯米纳盆，每500克加红薯丁60克、火腿丁60克、香菇丁50克、青豆35克、海参丁30克，调入生抽20克、白胡椒粉1克、盐、味精各少许，淋色拉油35克充分拌匀待用。
制作：1、取一笼屉，垫入一张泡好的荷叶，均匀铺上五谷杂粮糯米饭约350克。2、新鲜大明虾10只对半切开，保持尾部相连，去掉沙线，洗净沥干后加少许盐抓匀，呈放射状摆在糯米饭上，中间浇蒜蓉酱80克，扣盖入蒸箱加热9分钟，取出撒少许香葱花即成。
制作蒜蓉酱：1、蒜蓉置于细流水下冲去黏液，沥干水分，取600克生蒜蓉纳盆待用。2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下洋葱块200克、桂皮3克、八角2个、香叶2片小火炸至焦黄，捞出料渣，放入蒜蓉600克继续炸至色泽金黄，起锅连油带料倒入盆内生蒜蓉中快速搅匀，趁热加高汤120克、生抽60克、蒸鱼豉油50克、盐15克、味精10克拌匀即成。

笼屉内垫一张荷叶，铺糯米饭，摆上鲜虾，舀入蒜蓉酱即可送进蒸箱加热。