茅台酒红蒜焖鸡

此乃民意

白酒入菜，食材本身的味道和酒香融合，特别是以茅台酒为代表的酱酒烹鸡，香味扑鼻。近年来酒庄做酒菜融合专业宴席，已成为时尚，真正是“无酒不成席，酒菜融合烹饪香”。
原料：

三黄鸡1只（约1500克） 、紫皮大蒜瓣250克、威宁火腿50克、赤水冬笋50克、猪五花肉50克、有机香菇50克、姜片30克、大葱段50克、盐20克、五香粉15克、茅台酒53°25毫升、脆皮水150毫升、五香酱汁550毫升、熟菜油适量

制作：
1. 把三黄鸡宰杀治净， 除去内脏洗净，用刀将脊骨斩断使之能展开，加姜片、大葱段、盐、五香粉、茅台酒拌匀腌入味，在鸡表皮多刷几次脆皮水，挂上风干。另把猪五花肉、火腿、冬笋、香菇分别切成一字条，放入沸水锅汆水，捞出来控水。
2. 炒锅置旺火上， 放入油烧至七成热，下入风干的整鸡，浸炸至紧皮上色，捞出控油。

3. 把猪五花肉条、火腿条、冬笋条、香菇条、大蒜瓣放砂锅内垫底，摆入炸好的整鸡，掺五香酱汁烧沸，加盖用小火焖烧至水分收干，连砂锅一起上桌，开盖即食。