招牌去骨带鱼球

此乃民意

主料：
舟山带鱼一条
辅料：
荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。
调料：
龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。
制作：
1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；3.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；4.荔枝用热水烫一下；5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。