老北京蒸羊糕

地狱虫虫

批量预制：1、猪皮6斤刮净油脂和毛茬，切条飞水，捞出继续刮净杂质，放入盆中，加入清水6斤、少许葱、姜、料酒、花椒粒，密封后上蒸箱旺火蒸3小时，取出后打出肉皮和料渣，留汤待用。2、羊后腿肉6斤焯水洗净，加入葱、姜、盐、料酒各100克、红曲米80克、干辣椒30克、小茴香8克、香叶5克、酱油、清水各适量，小火煮40分钟至熟，捞出切成条。3、胡萝卜丝两根、青蒜叶两根顺长摆入托盘中，上面码一层羊肉。4、猪皮汤重新入锅烧开，打入6个鸡蛋冲成蛋花汤，调入盐40克、鸡粉20克，浇到托盘中，冷却定型后放入保鲜冰箱保存。制作：
取一块羊糕切成厚片，装盘后带蘸汁（生抽、醋、自发的芥末膏调制而成）即可上桌。