经典川妹肺片

地狱虫虫

用料：
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，八角5克，三奈3克，大茴香2克，小茴香2克，草果2个，桂皮1节，丁香3克，葱姜各10克，盐8克，红油辣椒10克，花椒面4克，芝麻5克，熟花生米8克，味精8克。
制作：将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料熟而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。将熟花生压成末备用，盘中放入切好的牛肉、牛杂、再用碗调汁、加入卤汁，红油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、浇入即可。