北煎丸子

此乃民意

批量预制（五份量）：
1.五花肉3千克切成黄豆粒大小的丁纳盆，放入鸡蛋4个、鸡精12克、梅林清蒸猪肉罐头（使用前绞成泥）10克、干淀粉10克、味精10克、十三香6克、鸡汁6克、胡椒粉4克，顺同一方向匀速搅拌20分钟至上劲，然后团成每个85克左右的丸子。
2.平底锅内放底油烧热，将丸子在手心拍成1.5厘米厚的饼状后下入锅中，两面各煎1.5分钟至定型、颜色金黄后放入高压锅，添清水没过，调入胡椒粉1克、盐5克、味精10克、白糖10克、鸡汁10克，上汽后继续压制15分钟，离火取出晾凉，连汤带料均分成5份待用。
走菜流程：
客人下单后取一份压好的丸子连汤带料倒入铝制小锅，淋老抽5克，下入盐2克、味精5克、白糖5克搅匀，大火将汤汁收去3/4，使其自然地挂在丸子上，然后将丸子夹出，摆入垫洋葱丝的砂锅中，上火加热至洋葱出香后撒葱花即可上桌。