干妈豉汁猪手

此乃民意

原料：

猪手2个，葱花、熟芝麻各少许。

调料：

郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克，盐、鸡粉、花椒油、香料油、色拉油各适量。

制作：

1.将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出沥水待用。

2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。

3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开后，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出。

4.出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。