软烧石板条

地狱虫虫

原料：
石板条1500克、豆腐块200克、魔芋片100克、芹菜节100克、笋片100克、藿香叶50克、姜片、葱节、葱花、大蒜瓣、蒜米、青花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、胡椒粉、烧鱼底料、鲜汤、香料油、熟菜油各适量
制作：
1.把石板条治净，用盐、料酒、姜片和葱节腌码入味。另把豆腐块、魔芋片、芹菜节和笋片放入沸水锅汆透，捞出来沥水后装入不锈钢盆垫底。
2.净锅入熟菜油烧热，下入烧鱼底料炒香，掺入鲜汤烧沸并熬出味，出锅倒入高压锅，放入码好味的石板条和姜片、葱节、大蒜瓣，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，加盖上火压至冒汽时，关火稍闷便揭盖。出锅舀入垫有熟素菜的盆里，撒些十三香粉、蒜米和葱花。
3.另锅入香料油烧热，投入青花椒炝香，起锅淋在盆中鱼身上激香，撒些藿香叶，即成。
说明：石板条学名大鳍鳠，属鲶形目，鲿科，鳠属。俗称江鼠、石板头、石扁头、岩扁头、石胡子、牛尾巴、罐巴子等，以江河中上游出产较多，为底栖性鱼类，多栖息于水流较急、底质多石砾的江河干、支流中，喜集群。
夜间觅食，以底栖动物为主食，如螺、蚌、水生昆虫及其幼虫、小虾、小鱼等，偶尔也食高等植物碎屑及藻类。嘉陵江石板条的个头比较合适，六七月为繁殖季节，在流水滩上产卵，卵粘附于石块上发育。其肉质细嫩鲜香，刺少。
烧鱼底料是先把菜油烧热，再下入豆瓣、泡辣椒、泡菜、五香粉、姜米、蒜米和葱花炒香出色，晾凉即成。