酸奶戚风卷

此乃民意

酸奶戚风，质地轻盈，本来已经拥有足够的吸引力，再加上充足的酸奶、香甜可口的草莓，也许用老少通吃来形容更为贴切，这款西点冷藏后更加麦香四溢、富有弹性。
批量制作：
酸奶戚风：
1.鸡蛋黄320克、白糖 50克混合搅匀，加入过筛后的面粉70克、玉米淀粉35克、酸奶油500克搅匀，隔水加热（水温在60℃-65℃）并不断搅拌至其内部温度为37℃，使酸奶油与蛋黄充分混合，取出放凉备用。
2.将鸡蛋清260克、白糖132克、泡打粉1克入盆，搅拌至湿性发泡，再拌入鸡蛋黄部分即可。
香缇奶油：
白糖60克、淡奶油 600克混合搅匀。
制作流程：
1.将酸奶戚风放入烤箱，烤箱设置成上火180℃、下火170℃，烘烤16分钟，取出冷却备用。
2.用蒙刀把香缇奶油刮平酸奶戚风蛋糕表面，再如同卷“瑞士卷”一般卷起、卷紧。
3.酸奶戚风卷入-10℃冷冻室冷冻20分钟定型，取出切块装饰即可走菜。