杏仁核桃塔

此乃民意

法式塔是很讲究新鲜口感的一种甜品。每天清晨开始，就要制作法式塔皮和不同的馅料，这样保证了塔皮的新鲜，也能带给客人们更多追求原味又香甜可口的法式甜品。杏仁与核桃的融合，再配上酥脆油润的塔皮，明艳亮丽，色泽诱人。
批量制作：
饼底：
1.低筋面粉 170克、杏仁粉40克、糖粉70克过筛入盆，再添黄油110克、盐1克、全蛋35克拌匀制成面团（最好手拌）。
2.把面团包裹上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。
杏仁泥：
糖粉130克、黄油150克搅匀、再加入过筛的杏仁粉140克、面粉10克搅匀，最后将鸡蛋液150克分3-4次加入搅拌成糊状。
核桃馅：
锅入黄油30克中火加热至微焦黄色，增加香味和颜色，再纳入蜂蜜20克、白糖15克、淡奶油20克搅拌均匀，烧开后拌入熟核桃仁150克。
装饰酥粒：
杏仁粉50克、面粉50克过筛后，与红糖50克、黄油60克用手揉均匀，搓成碎屑，入冰箱冷藏30分钟。
                     
制作流程：
1.将饼底压入模具后，放入生红豆填实，以避免塔皮在烤制时回缩。烤箱温度设置为上下火180℃，塔皮入烤箱烤制15分钟后取出冷却。
2.将塔皮内的红豆倒出（红豆的作用是固定塔皮的形状），在塔底刷上一层鸡蛋液，继续入烤箱以180℃上下火烘烤5分钟，取出冷却。
3.饼底内挤入杏仁泥填至6分满，装入核桃馅后再挤入杏仁泥至2分满，最后在表面撒上装饰酥粒。
4.将核桃塔放入上火170℃、下火180℃的烤箱烘烤15分钟，取出后待其冷却，切块装饰即可走菜。