四川白糕

此乃民意

白糕在四川也叫“打粑”，是家家户户逢年过节必做的美食。这里是把白糕切片，两面煎香，蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃，格外香甜。这款小吃毛利率74%，成本2.6元，售价10元，日销39份。原料：四川大米25千克（100份量），泡过的大米2千克，蒸熟的米饭、老面各2500克。
调料：白糖7500克，熟猪油5千克，碱20克，甘蔗红糖汁1碟，色拉油100克。
制作：1.将四川大米、蒸熟的米饭、泡过的大米和匀，磨成浆，加入白糖、老面和匀，发酵，加入碱、熟猪油再和匀，入蒸箱中蒸熟，取出晾凉，放入冰箱中冻硬。2.将冻好的白糕切成6×4×0.8厘米的块，入油锅中煎至两面金黄，放在盘中，配甘蔗红糖汁上桌即可。
甘蔗红糖汁：将50克鲜榨甘蔗汁加入红糖80克，小火熬制5分钟即可。