天长葛氏素鸡

丰山愚人

菜品由来：素鸡原名“汊涧茶干”。曾为唐代汊涧大觉寺佛膳菜肴，后经名厨改良，成为天长地方名菜。其做工讲究，选料精良，经十四道工序纯手工制作完成，口感柔、嫩、绵、韧。制作食材：主料：素鸡 。辅料：秘制老卤汁、精盐、生姜、八角、大葱、酱油等。制作方法：卤汤上火，放入素鸡生胚烧沸，撇去浮沫，加调料改微火卤两小时取出；改刀切片，装盘，老卤放辣椒酱调好味浇上即可。

本文来源：滁州文旅