香酥藕夹

中华无敌

【食材】莲藕、猪肉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉【具体做法】
1，猪肉洗净，绞成肉糜，加一点点老抽、少许生抽、蚝油、葱末、姜末、少许白糖，一勺玉米淀粉，沿着一个方向充分搅拌均匀。这里老抽、生抽和蚝油都是有咸味的，盐可以少放或者不放。
2，调制面糊。一半普通面粉、一半玉米淀粉、打入一个鸡蛋，再加少许盐和五香粉调味。


3，少量多次地加入清水，搅拌成细腻的，比酸奶稍微稠一些的面糊。
4，莲藕去皮洗净，切成这种两片底部连接在一起的藕夹。如果不好切，直接切成单独的藕片也可以。切好的藕片需要把表面的淀粉洗净，如果不是很快用，可以泡在清水中，以免氧化变黑。
5，将藕夹中塞满肉馅，肉馅不要塞太多，每个角落都塞到就可以了。
6，将藕夹放在面糊中，使其表面均匀地裹上面糊。注意淀粉容易沉淀，藕夹裹面糊之前一定要将其搅拌均匀再放进来。
7，锅中加油，烧至五成热。把莲藕放进来，慢慢翻炸。刚开始中小火炸制，将藕夹炸熟炸透。
8，炸熟的藕夹不需要捞出来，直接把火调至中大火，将油温快速升起来。随着油温升高，藕夹表面会快速变色。炸至金黄，即可捞出沥油装盘。
藕夹趁热吃非常香。表皮香酥，里面包裹着脆嫩的藕片和鲜香的肉馅，口感特别丰富。饭饭小贴士
1，肉馅中因为加了蚝油和生抽，这些都是有咸味的，面糊中也是调味的，所以肉馅中一定少加盐，或者不放盐。2，面粉和淀粉搭配在一起调面糊，炸好的表皮会更脆一些。3，吃不完的藕夹用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏，吃的时候用微波炉或者电饼铛加热一下即可。或者搭配蔬菜做炖菜，也非常美味。