西红柿蘑菇手擀面

中华无敌

进入九月，早上已经有些凉爽了。早餐可以吃些带汤的食物，热乎乎的胃里更舒服。面条就是不错的选择，做法和配菜都灵活，做起来也省事。我女儿很喜欢吃手擀面，所以每到秋冬时节，我也是隔几天就要擀一次面条。自己做的面条，没有添加，随便一煮就很好吃。这个蘑菇肉丝面是我家最经常做的，汤鲜味美，反复做吃不腻。西红柿蘑菇手擀面【食材】面粉、西红柿、猪肉、平菇、青菜、葱、姜、盐、老抽、生抽、五香粉【具体做法】1，200克面粉，加2克盐增加筋性。家里如果有食用碱，再加1克食用碱，面条筋度会更好。然后加100克凉水，揉成一个偏硬的面团。密封醒面至少半个小时。如果是早上吃，可以用保鲜袋把面团装起来，放冰箱冷藏一个晚上。2，将醒好的面团移到揉面板上，充分揉光滑，再松弛5分钟。然后撒些面粉（或者淀粉、玉米面粉）防粘。3，将面团擀大擀薄，擀的过程中可以用手摸着点，哪里厚擀哪里。最后擀成自己喜欢的厚度即可。4，将面皮来回折叠整理好，切成宽度均匀的面条就好了。再将面条抖散开。5，热锅倒入少许油，放入猪肉炒干水汽，再加葱、姜、盐、五香粉、老抽、生抽炒出香味。6，倒入西红柿，大火炒出汤汁。7，加入开水，再放入焯烫过的平菇，大火煮开。8，接下来放入面条煮至8分熟，再放些青菜，然后加少许盐、鸡精调味。面条煮熟就可以关火盛出了。面条爽滑筋道，汤味鲜咸可口，一口面一口汤，荤素搭配超满足。饭饭小贴士1，做手擀面的面团一定要硬一点，后面煮的时候面条不容易糊汤。2，如果家里有食用碱，和面的时候可以放些食用碱，200克面粉，不高于1克碱就可以。加了碱的面条更耐煮一些，面条也不容易断。如果没加碱，面条煮熟就要立马关火，煮过头就容易断。