韭菜鸡蛋发面饼

中华无敌

【食材】面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐

【具体做法】1，250克面粉，加入2克酵母，再加入180克温水，搅拌成黏稠又稀软的面团。密封醒发至两倍大。2，韭菜洗净，晾干表面的水分。切碎后加入一些食用油拌匀，这样处理的韭菜后面加盐调味时不容易出水。3，加入冷凉的鸡蛋碎、一些虾皮，再来少许盐调味。韭菜鸡蛋馅，加了虾皮提鲜，就不用加鸡精了，鲜味很足了。充分拌匀，这个韭菜鸡蛋馅就调好了。4，醒发好的面团体积是刚开始的两倍大，内部有密集的蜂窝状。同时不塌馅，面筋比较有韧性，这个面团就刚刚好。5，揉面垫上撒些面粉，或者刷油防粘。将面团移到揉面垫上，不需要揉面，将面团搓成长条，分成5等份，再简单折叠几下整理成圆面团。6，将面团拍扁，放入馅料，按压结实。7，像捏包子一样将馅料包裹严实，封口朝下放置。将所有的面团全部包好馅料。8，取出第一个包好的，两面按压，整理成饼。按压的时候注意，哪里面皮厚就压哪里。9，整理好的饼就不需要二次醒发了。锅里刷油，把饼放进来。饼的表面也刷油，盖上盖子烙饼。烙至两面金黄即可出锅。这样做的韭菜饼非常软，薄皮大馅，鲜香好吃。饭饭小贴士1，这个面团面粉和水的比例为10：7~7.5，面团湿软，非常黏手，所以和面时不要用手接触面团。醒发好的面团要撒面粉防粘，同时也不要用手揉面。2，韭菜鸡蛋馅非常好熟，饼皮也非常薄，所以电饼铛就用最大档，平底锅用中小火烙。快烙熟，快出锅。