泡椒花蛤

中华无敌

1、水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。放入锅中，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。





2、起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡椒水)，煮开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。
*没有青藤椒也可以用花椒代替，同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。



3、将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。




4、将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。泡椒花蛤完成！