酸菜鱼

中华无敌

食材

草鱼、酸菜、豆芽、辣椒、姜丝、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、鸡精、料酒、精盐、史云生浓醇高汤、食用油、葱花、熟花生。

做法

1、豆芽浸洗干净备用。

2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒。

3、加入适量清水，再加入史云生浓醇高汤。

4、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸。

5、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里。

6、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散。

7、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入。

8、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油。

9、在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用。