炸萝卜丸子

中华无敌

萝卜丸子、藕丸子，在菜市场附近售卖油炸食品的小摊上购买，价格不便宜，一斤猪肉丸子卖30多元钱一斤我能够理解，毕竟猪肉价格贵，但是萝卜的价格比猪肉可要便宜太多，可是小摊上售卖的萝卜丸子也要卖到10多元钱一斤，实际上是很不划算，非常的不经济实惠的，下文给大家介绍一下，我在家是如何制作炸萝卜丸子的？

1、首先给大家介绍一下，我在家炸的萝卜丸子的口感，因为没有添加面粉和淀粉，口感是非常酥脆的，但放凉之后也不会回软和变硬。

2、我习惯使用两种萝卜混合在一起制作萝卜丸子，购买一些白萝卜和几根胡萝卜，这样炸出来的萝卜丸子颜色会比较好看。

3、白萝卜和胡萝卜分别削皮后切成细丝，如果您家有擦丝器的话，也可以使用擦丝器来处理，但我个人感觉，擦丝器非常快，但在擦丝的过程中，“损坏”了萝卜中的纤维，实际上口感没有自己手工切出来的细丝制作而成的萝卜丸子好吃。

4、白萝卜和胡萝卜都切成细丝之后，放入一个大一些的容器中，加入少许的食盐，搅拌均匀，腌制一会，大约20分钟，腌制出萝卜的汁水，同时也能去除萝卜的土腥气。

5、萝卜丝腌制出汁水后，在清水处冲洗干净，反复漂洗几次，主要是洗干净萝卜丝中的食盐，然后挤干水分，反复挤压，这一步很关键，不然炸好之后，萝卜丸子会“湿漉漉”的。

6、完全挤出萝卜丝里的水分之后，再将萝卜丝切成碎末，全部放入大容器之中，放入切碎的香葱、香菜和馒头碎，最好是那种老面馒头，去掉老面馒头上的那一层干干的馒头皮。

7、放入鸡蛋、食盐、胡椒粉，下手将容器中的馅料搅拌成粘稠的状态，这时就能体现出上一步完全挤出萝卜丝中水分的重要性，如果馅料过稀，可以加入少许的红薯淀粉，增加器粘稠度，用手将馅料揉搓成丸子，逐一放入盘中待用。

8、您家里习惯使用玉米油、花生油、菜籽油来炸萝卜丸子都是可以的，唯独不要使用大豆油或者各种调和油来炸萝卜丸子，大豆油在高温油炸的过程中会搞得萝卜丸子非常的不干净。

9、铁锅中加入大半锅菜籽油，将油温加热，大约在6-7层油温的时候，逐一放入我们揉搓好的萝卜丸子，这时可以转小火，将萝卜丸子炸透，浮起来之后捞出。

10、萝卜丸子想要酥脆的口感需要复炸一遍，大火将油温加热至8-9成热，放入我们刚刚炸过的萝卜丸子，大约几十秒的样子，锅中的萝卜丸子炸至焦黄后捞出，外酥里嫩的萝卜丸子就炸好了。