番茄炒蛋

中华无敌

番茄炒蛋是一道常见的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养价值很高。番茄含有丰富的维生素C和叶酸，而蛋白质和维生素A的含量也很高。

番茄炒蛋

准备1个番茄、2个鸡蛋、1根香葱、食盐、食用油、淀粉。

1、这道菜好不好吃，关键就看番茄的品质好不好。买番茄时，想要看看它的叶片，叶片越多越好，选6片以上的番茄，比较成熟，汁水很多，甜度高，酸度低。还要看看果脐部位，果脐越小，番茄越好吃。另外看看软硬度，软中带硬的番茄比较好，太硬的话就不好吃了。

2、番茄用刀划个口子，放进开水里煮2分钟，捞出撕掉外皮，切成块，大小随意。建议小一点，更容易炒出番茄汁。

3、准备一个小碗，加入一勺淀粉、一勺水，用筷子搅拌成水淀粉，然后打入2个鸡蛋，加适量盐，搅拌成细腻的鸡蛋液。

4、起锅，倒入适量油，开大火把油烧至冒烟，倒入搅拌好的鸡蛋液，大火煎至定型，然后用铲子炒成大块，盛出备用。

5、锅里留底油，烧热后倒入番茄块，加入少量盐，小火炒一会儿，炒出番茄汁，倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒10秒钟，让鸡蛋块裹上一层番茄汁。

6、淋入适量清水，盖上盖子焖半分钟，撒上葱花，即可关火出锅，番茄炒蛋就炒好了，保证番茄鲜美起沙，鸡蛋滑嫩香软，特别好吃。