炒面条

中华无敌

【食材明细】

面条：高筋面粉、荞麦面粉、凉水

配菜：瘦肉、番茄、莴笋、香葱

【做法】

碗中加入高筋面粉、荞麦面粉，比例为3：1。

用凉水和面，揉成硬面团，醒面约30分钟。

面醒好后，反复揉面至面团光滑。

擀成大薄面片，表面抹少许干面粉。

叠成宽长条后，再切成自己喜欢的宽度。

锅里加适量水，煮开后倒入面条，煮至面条无硬心捞出控水。

迅速投遍凉水并控干水分备用。

1.热锅凉油倒入腌制好的肉丝，翻炒至肉变色盛出；

2.另起锅，倒入少许油，加点葱花翻炒出香味，倒入番茄翻炒至番茄出汁；

3.倒入莴笋，翻炒至莴笋断生；

4.倒入面条，加点盐、生抽、几滴老抽上色，再加小半碗清水，用筷子不停划动面条，小火煮约1分钟至入味均匀，再倒入肉丝，翻炒均匀，撒点葱花即可出锅。

少油炒的面条，很清爽、不油腻，加点番茄，有开胃的作用，早晨没胃口也能吃一盘。

面条根根分明，劲道又爽滑，加了荞麦面粉，荞麦面富含膳食纤维，而膳食纤维对控血糖、降血脂都有帮助，因此很适合糖人、胖人食用；另外荞麦富含B族维生素，而B族维生素对孩子的学习、生长发育都有帮助，因此也很适合孩子食用。

【温馨小贴士】

1.自制手擀面可以用高筋面粉也可以用中筋面粉，区别：用高筋面粉无需加盐也会很筋道好吃；用中筋面粉做，需要加点盐增加面粉筋性；这次做的手擀面粗粮占比较大，我尝试没加盐和面，口感也挺劲道爽滑的。

2.手擀面好吃的关键是面团一定要硬，这样做出来的面条根根分明，劲道口感好。

3.想要炒面清爽不油腻的一定要少放油，但少放油炒出来的面条容易发干，这时候我们在炒配菜时可以少加点水，这样可以避免因少油发干的问题还更加低脂又清爽；但如果番茄用的较多的，炒出来的汁也会较多，较多的番茄汁可以避免炒干，这种情况无需再加清水。

4.配菜可以根据自己的喜欢调整。