白切鸡

中华无敌

食材准备：三黄鸡，葱姜，生姜，食用油，香油，葱白，食盐

• 锅中烧足够多的水，水里只加入葱姜和料酒，水烧开后改小火，保证水面有微微的沸腾，手提着鸡爪，三提三放入热水中（既提出5秒再放入凉水中5秒，连续3次），目的是为了鸡皮收缩更紧致。
• 三提三放后将整鸡完全放入热水中，小火保证水面没有大的沸腾，看见水面沸腾太大可以连续稍添一点凉水，大约10分钟后关火，再加盖焖个25分钟。
• 时间到后将鸡捞出浸入冰水中15分钟，然后可以改刀装盘。
• 姜块拍碎剁成姜末，葱白也切成末放在一块，烧热油倒进去激发出香味，然后加入食盐和一点芝麻油既成白切鸡蘸料，然后就可以大吉大利了。