香辣烧鸡爪

中华无敌

食材：

鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精（可不放）少许、葱花适量

做法：

• 鸡爪洗净，剪掉指甲。
• 每一个放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，因为这有肉，然后割一下，这样就不会打滑了，然后按着刀背往下压，鸡爪剁开了。
• 锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。
• 煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。
• 煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。
• 煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。
• 锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。
• 变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。
• 上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。
• 然后把酒酿汁放入（根据自己口味放，不要一次加太多，后面可以尝味道的，不够再加！）如果没有酒酿，就直接用一罐啤酒烧，也好吃的。
• 再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。
• 然后放开水下去，煮沸后转中小火，（如果没有酒酿用啤酒的，这里可以把开水换成啤酒）。
• 收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮。
• 收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。
• 撒上葱花就可以吃了。