脆皮大肠

中华无敌

脆皮大肠属于广东菜系。脆皮大肠的皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

食材：

大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

制作：

1.先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2.镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3.食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4.起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

小贴士：

1.猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来备用；

2.水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时，拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时；

3.如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红，将大肠切成小块，调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃即可。