脆皮银鱼

中华无敌

1.准备食材：干银鱼；腌渍调料：料酒、胡椒粉、盐、葱、姜；脆浆粉配料：低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油

2.脆皮是将银鱼包裹上脆浆糊后在油锅中炸至而成，脆浆糊配制材料比例：低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5：1：0.2：6：1.5

3.取干银鱼清洗干净，在清水中浸泡一整夜，将其泡软

4.捞出沥干水分，将葱姜切末在银鱼中放入调料，腌渍二十分钟左右

5.配制脆浆糊，用手捏开面团，不要用筷子搅拌出筋，饧十分钟

6.将一部分银鱼放入脆浆糊中，翻拌挂浆

7.用筷子将银鱼条夹起，拖均面糊，锅中小火倒入油

8.将银鱼逐条投入炸至表面凝固，捞起控油

9.将油烧至七八分，倒入已炸成表面凝固的银鱼

10.炸至表面微黄、酥脆，捞出控油即可