西红柿炒鸡蛋怎么做好吃

中华无敌

西红柿炒鸡蛋这道菜特别受欢迎，有很多新手朋友也爱从这道菜学起，不过要做好这道菜，可不是西红柿和鸡蛋炒一起那么简单，还要掌握一些窍门，否则也很容易做坏，让这道菜变得难吃。一道难吃的西红柿炒鸡蛋，要么酸味很重，要么没有鲜味，要么鸡蛋太老，要么没有卖相，要么没有汤汁，不知道你做出的西红柿炒鸡蛋出现过哪种情况？很多人都喜欢吃这道菜里的汤汁，用它泡饭或者拌面才好吃，想要西红柿炒鸡蛋出汤多，什么时候放盐很关键！做这道菜时，有人早早放盐，有人出锅前放盐，到底哪种做法正确呢？只有用对方法，才会汤汁浓郁下饭香。下面我来给大家分享一下西红柿炒鸡蛋的做法，以及做这道菜的小窍门，快来看看，相信对您有一些帮助。西红柿炒鸡蛋的做法步骤：首先选择一两个品质好的西红柿，这一点非常重要，当西红柿没有选好，直接影响菜品的质量，比如酸味很重，很多人难以接受。购买西红柿的时候，去挑选那种特别圆的，如果奇形怪状、顶部有凸起，这种都不要。在圆润的西红柿中挑选颜色最红的，摸起来有一点点软的，这种西红柿口感都比较好，当然特别软的也不要，可能是被人捏软的，或者放太久了，仔细看看。西红柿洗净，切成小块，大一些的块或者小一些的块都可以。鸡蛋打进碗内，加少许食盐反复搅拌均匀待用。炒锅预热，倒入一些食用油，晃动几下让油铺满锅壁，油温升高后将蛋液倒进锅中，如果鸡蛋能迅速膨大，说明锅内的温度合适，如果鸡蛋液倒入后，没什么大的反应，说明油温热度不够，下次炒鸡蛋要注意了，总结经验。

膨大后给鸡蛋翻面，不要让底部变焦，否则口感不好，翻面时就关火，利用余温把鸡蛋炒大块盛出待用。再次打开火，锅面烧热后，将西红柿块倒进锅里，如果吃拌面的话，可以再加一点油炒西红柿，如果吃米饭就不用了。
倒进西红柿后马上加适量食盐，按平常炒菜用盐的量就好，持续大火翻炒，没一会儿西红柿就出汤汁了。喜欢汤汁多就多炒一会儿，喜欢汤汁少就少炒一会儿。炒好后淋少许清水，因为鸡蛋入锅后会吸收水分，加少许清水，就不会让汤汁变干，还会让鸡蛋变得更嫩。加水煮开后，加少许白糖，再倒入鸡蛋快速翻拌，这样一份西红柿炒鸡蛋就做好了，汤汁浓郁看着就很美味，盛盘后放少许葱花。西红柿炒鸡蛋你都学会了吗？掌握几点窍门：第一，什么时候放盐是关键，记住西红柿入锅时就要放盐，当西红柿接触食盐后会脱水，从而炒出大量汤汁，如果菜炒好再撒盐，只能调味，不能让西红柿出汤。第二，炒鸡蛋的时候，要注意锅内温度，还有鸡蛋定型后就要关火，利用余温去炒，这样炒出的鸡蛋非常嫩。第三，鸡蛋和西红柿混合之前，要给炒好的西红柿中加少许清水，这样炒出的汤汁不干，鸡蛋也更嫩滑。第四，西红柿炒鸡蛋这道菜用到的调味料非常少，只需要盐、白糖、葱花就够了，再添加其它会画蛇添足。