店里的曲奇酥的掉渣，而你的不行！原来技巧在这...

中华无敌

食材准备：

室温黄油 180g / 糖粉 60g

香草精 2g / 低筋面粉 200g

制作步骤：

1.把黄油切块放入容器中，打成奶油状。

2.加入糖粉，香精，先低速混合均匀。

3.持续混合大概12分钟左右，使所有原料充分混合均匀直至呈奶油状。

4.将面粉分3次筛入黄油糊种，用刮刀翻拌均匀无干粉状，不要过度搅拌，防止产生筋度；

5.将面糊装入裱花袋中，垂直放在铺了油纸的烤盘上，挤出裱花饼干。

6.放入预热为180摄氏度（上下火）的烤箱内，12分钟，中途无需调换烤盘。

敲黑板！划重点！

香酥的秘籍全在这些注意里了！

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如果追求超级酥软口感，

打破一遍遍失败的局面，

咱们先把几个最重要的原因揪出来！

①一定要使用蛋白含量少的低筋面粉！

想要曲奇做的蓬松酥脆，最基本的就是一定要严格计量，而且使用的面粉筋度越小越好！因为蛋白含量低，会使得口感更酥软。

② 添加延展性低的糖粉！

如果想让曲奇更加酥脆，糖则需要使用让面糊延展性更低的糖粉。还可以在面糊里加入杏仁粉或蛋黄~

③ 黄油处理一定要到位！

黄油需要提前从冰箱拿出来，软化到可以轻松压出痕迹的室温状态，再进行打发，直至成为打发黄油。同时，面粉的加入需要分3次筛入。

④ 裱花时大小形态尽可能一致！

将适量的面糊装进裱花袋中，太多手累挤不动，不好控制裱花的状态，可以依次放一些。

曲奇的形状大小厚度也要尽可能一致，这样比较好控制烤的时间，如果太厚的话，以免控制不好火候就造成了烤不透或者烤焦。

⑤ 裱花时温度一定要注意

受季节影响，很多人反映面团挤不出来or水油分离！面团冷的话，就肯定挤不出，温度太高就会造成水油分离。

解决小妙招：天气冷面团挤不出，就10秒10秒的加热，加热到自己可以捏动面团。水油分离的情况，这时候可以把面糊放入冰箱中冷藏5-10分钟再重新制作。

⑥裱好的曲奇，冷藏后花纹更明显！

裱好的曲奇面团，可以放入冰箱冷藏20分钟，这样更利于定型，让烤出的曲奇花纹更凸显。

好了，来说说你做曲奇时，有什么技巧让曲奇更酥脆呢？来留言分享给大家！！

本文来源：甜品烘焙制作