巴黎·布列斯特泡芙

中华无敌

焦糖榛果酱

榛子200克，糖150克，盐之花2克，香草粉适量

把榛子铺在Silpat烤垫上，入炉烘烤160摄氏度，15-20分钟。同时制作一份干焦糖，当焦糖开始冒烟时，倒在烤好的榛子上。冷却后，切成小块，加入盐之花和香草粉，放入搅拌机搅碎，应调到最高速搅拌约5分钟，以获得质地较好的焦糖榛果酱。

泡芙面团

水60毫升，牛奶60毫升，盐2克，糖3克，香草精3毫升，黄油55克，面粉65克，鸡蛋2个（110克）

把水，牛奶，盐，糖，香草精和黄油放入锅中加热。煮沸后，关火，加入全部面粉；立即搅拌，开火加热一分钟，使面团干燥。待锅的四周温度降到50摄氏度后，一个一个加入鸡蛋并搅拌（保证鸡蛋不会凝固）。当面团变光滑后，装入裱花袋，加14号裱花嘴，挤出漂亮的圆球状，围成一个圈。

酥皮

面粉25克，糖25克（或黄糖），黄油20克

把黄油，面粉和糖一起混匀，当面团均匀后，摊在两片烤纸间擀成圆饼。取下上面的烤纸，用裱花嘴（或其他小圆形工具，水瓶盖子之类的）切出小圆片，冷冻15分钟。放在泡芙上，入炉180摄氏度烘烤30-40分钟。烘烤过程中泡芙会互相粘连形成王冠状。

奶油馅

蛋黄3个，糖45克，玉米淀粉22克，牛奶210克，吉利丁3克（1.5片），焦糖榛果酱120克，黄油100克

将蛋黄，糖和玉米淀粉混匀，加入牛奶，加热，当奶油变浓稠后继续加热1分钟，期间要不断搅拌。关火，加入吉利丁和焦糖榛果酱。冷却到40摄氏度，加入凉黄油，全部搅匀，倒入容器，贴面包膜（避免奶油馅表面结皮），冷藏。

夹心

焦糖榛果酱100克

组装

用蛋抽搅打奶油馅，使其更轻盈，然后装入裱花袋，配14号裱花嘴。把泡芙切成两半，填入奶油馅，再在奶油馅中挤入焦糖榛果酱。在泡芙帽子上撒糖粉，然后盖在泡芙上。用焦糖榛子装饰巴黎布雷斯特车轮泡芙，增加酥脆感，然后即可享用

本文来源： 世界烘焙甜品