日式豆乳蛋糕

中华无敌

准备材料

戚风蛋糕

鸡蛋4个 / 细糖40g / 牛奶40g

玉米油40g / 低筋面粉40g

豆浆卡仕达酱

蛋黄3个 / 细糖45g / 豆浆300g

低筋面粉30g / 玉米淀粉10g / 熟黄豆粉 适量

奶油霜 细糖16g / 淡奶油 200g / 朗姆酒 少量

制作步骤

1. 准备好所用的材料。

2. 先做戚风蛋糕：牛奶和玉米油加10克细糖搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。

3. 加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

4. 打发蛋白霜，蛋白打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。

5. 先取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀，面糊非常细腻有光泽。

6. 将拌好的面糊从高处倒入垫油纸的烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

7. 烤箱，选择上下火180度，预热后放入中层烤网，烘烤约18分钟。

8. 烘烤结束，蛋糕出炉后振一下后立即脱出烤盘，撕开四周油纸晾冷。

9. 制作豆浆卡仕达酱：将蛋黄加糖搅拌至糖融化后加入混合过筛的粉类，拌匀。

10. 将现磨豆浆煮沸后慢慢冲入蛋黄糊中，并不断的搅拌。

11. 将豆浆液放入不粘锅中，小火加热并不断搅拌，至慢慢粘稠状态。

12. 搅拌到酱糊可以挂在打蛋器上后离火，把锅坐到冷水中降温一边继续搅拌放凉。

13. 把蛋糕体切成需要的大小尺寸。

14. 奶油霜淡打发好后装入裱花袋，豆浆卡士达酱搅拌至顺滑后也装入装圆嘴花嘴的裱花袋。

15. 在盒子的底部先放一片蛋糕，挤一层奶油霜后再放一片蛋糕，然后把豆浆卡士达酱挤成球状，最后筛上一层熟黄豆粉，冷藏后就可享用了。

16. 做成圆形的也很不错。

小贴士

1、豆浆打好后要过滤，如果实在没有现打的，用冲泡的豆浆也是可以的。

2、煮沸的豆浆在冲入蛋黄糊时一定要不停搅拌，不然蛋黄温度过高会变蛋花。

3、豆浆卡仕达酱在熬制里要留意状态，太稀了，最后挤球时会不成型，熬太久会太稠，在装入裱花袋前再搅拌一下至顺滑状态，挤出来的球状才顺滑有光泽哦。

4、黄豆粉是直接用炒香的黄豆打磨的粉，真的非常香。

5、蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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本文来源：甜品烘焙制作坊